Itse tehdyn jäätelön puolesta

Moikka! Postauksen aiheena tällä kertaa tämän kesän paras laite, nimittäin jäätelökone.

Kuten tiedämme, jäätelökoneella on vähän sellainen ”kaapin päällä pölyyntyjän” maine. Se on mielestäni kuitenkin erikoista, sillä jo muutaman kokeilukerran jälkeen jäätelökone on osoittautunut ihan huippuhyväksi hankinnaksi..

Jäätelökoneen kulho-osa laitetaan pakastimeen vähintään seitsemäksi tunniksi ennen jäätelön valmistusta. Jäätelöön tulevat ainekset sekoitetaan erillisessä kulhossa, ja kaadetaan koneeseen täyttöaukosta, koneen ollessa käynnissä eli sekoittajan pyöriessä. 

Kaupan jäätelöissä on valtava määrä sokeria ja erilaisia lisäaineita. Kun tekee itse jäätelön puhtaista ja yksinkertaisista raaka-aineista, välttyy kaikilta valmisjäätelön lisäaineita ja ylimääräiseltä sokerilta. Ennen kaikkea on tietoinen siitä, mitä oma jäätelö oikeasti sisältää.

Myös erityisruokavalioon sopivan jäätelön tekeminen käy kätevästi, ja edullisesti. Jäätelökoneella saa perinteisen kermajäätelön lisäksi tehtyä laktoositonta, tai jopa kokonaan maidotonta vegaanijäätelöä. Muun muassa kaura -ja riisijäätelöt ovat aika hintavia kaupassa. Tulee huomattavasti halvemmaksi ostaa purkillinen kauramaitoa, ja tehdä siitä itse oma jäätelö, kuin ostaa vastaavanlaista jäätelöä kaupasta.

Sekoittaja pyörittää jäätelöainesta tasaisesti.  Noin 20 minuutin  sekoitus riittää: Kone on tehnyt aineksesta kuohkeaa ja paksuhkoa. Nyt jäätelö kaavitaan erilliseen kulhoon, (1l muovinen ''partaukkojogurttipurkki'' on tosi hyvä), ja laitetaan vielä tunniksi tai pariksi pakastimeen.

Huom! Älä käytä kaavintaan teräksisiä työvälineitä. Huuhtele ja kuivaa jäätelökoneen kulho heti käytön jälkeen, ja laita saman tien pakastimeen jäätymään seuraavaa valmistuskertaa varten.

      

Se, mikä minua itseäni eniten innostaa, on mahdollisuus päästä kokeilemaan ja luomaan erilaisia jäätelömakuja. Olemme aloitelleet kokeilemalla yksinkertaisia jäätelömakuja, kuten lakka-kookosjäätelöä ja vadelmajäätelöä. Kotitekoisen jäätelön voi maustaa oikeastaan millä tahansa! Siihen voi käyttää erilaisia hedelmiä, marjoja, pähkinänpaloja tai vaikkapa suklaan/karkinpalasia. Olemme ajatelleetkin kokeilla muun muassa suositun Ben&Jerry -jäätelön kaltaisia makuyhdistelmiä, joissa on pähkinää, suklaapaloja, vaahterasiirappia, vaahtokarkkeja..

Kotitekoisen jäätelön pohjaksi sopii niin kerma, maito (tavallinen tai esimerkiksi kookos/riisi/kaura -maito) rahka tai jogurtti. Syntynyt yhdistelmä vaikuttaa jäätelön makuun ja koostumukseen. On mahdollista tehdä esimerkiksi sorbettia tai frozen yogurt -tyyppistä jogurttijäätelöä, jonka voi sitten maustaa haluamillaan lisukkeilla.

Esimerkiksi tähän raikkaaseen vadelmajäätelöön tuli:

2dl kuohukermaa

1dl maitorahkaa

1dl maitoa

1½dl vadelmasosetta

1rkl intiaanisokeria

Enää ei tarvitse ostaa jäätelöä kotiin, eikä kauhistella valmisjäätelöiden sokerin määrää, kun alkaa tehdä mieli jäätelöä. Tämä jäätelökone pääsee meillä varmasti kovaan käyttöön koko kesäksi, ja miksei syksyksikin..

.. eikä takuulla jää pölyyntymään kaapin päälle.

---

Loppuun vielä muutamia otteita tämän päivän Keskisuomalaisen pakinasta, jossa jäätelökone julistettiin ''mokomaksi hilavitkuttimeksi'' ja ''vitsiksi tarkoitetuksi vempaimeksi''.

''Kojeen mukana tullut nesteellä ympäröity kuppi täytyy laittaa pakastimeen kahdeksaksi tunniksi ennen jäätelön valmistusta. […] Tällä vehkeellä ei ainakaan äkillistä jäätelönhimoa sammuteta.''

-Totta, useimmissa jäätelökoneissa on juuri tällainen ennen käyttöä pakastettava kippo, mutta mikään ei estä kipon säilyttämistä pakastimessa, jolloin se on aina käyttövalmis.

''Tunnelma latistuu, kun ohje kehottaa jäähdyttämään seosta jääkaapissa kaksi tuntia ennen koneeseen laittamista.''

-Erikoisemmat reseptit ehkä tällaisen vaiheen vaativat, mutta ainakin me olemme tähän saakka tehneet ihan simppeleistä, huoneenlämpöisistäkin raaka-aineista jäätelöseosta, jonka voi suoraan kaataa koneeseen ilman sen kummempia kuumentamisia tai jäähdyttämisiä. 

''Huvittavinta koko touhussa on, että kapistus on tarkoitettu yhden hengen talouksille, joten koje valmistaa jäätelöä kerrallaan korkeintaan 2,5 desilitraa. Kaikki tämä vaiva vain muutaman desin tähden.''

-Jäätelökoneita löytyy useita kokoja. En itsekään suosittelisi ottamaan sitä kaikkein pienintä kokoa. Kerralla voi tehdä isomman satsin ja ylimääräisen jäätelön laittaa pakastimeen odottamaan seuraavaa herkkuhetkeä.

Meidän jäätelökoneemme on 8dl vetoinen, eli siihen voi laittaa noin max 5dl jäätelön pohja-ainetta. Jäätelöä tulee lähes litran purkillinen.

''Niskakarvani nousevat pystyyn kun tavaan ohjeesta varoituksen: ''Konetta EI SAA pysäyttää kesken valmistuksen, sillä seos saattaa jäätyä kiinteäksi, jolloin sekoitinlavat eivät pääse enää pyörimään.'' Pirustako minä tiedän, milloin mössö on valmista, jos kojetta ei saa pysäyttää eikä ohjeessakaan sanota, kauanko vimpaimen täytyy antaa hurista.''

-Koneen kansi on läpinäkyvä, joten jäätelön arvioiminen valmiiksi ei vaadi koneen pysäyttämistä. Joissain malleissa, kuten tässä meidän koneessamme, on automaattipysäytys, mikäli seos jäykistyy liika. Näin ei ole ainakaan meillä kuitenkaan koskaan käynyt. Olemme jättäneet koneen rauhassa pyörittämään seosta 20-30 minuutiksi. Seos on valmista, kun sen koostumus ei enää muutu.

''Onpa erikoista, että sulanutta jäätelöä muistuttava mönjä maistuu hyvin teolliselta, vaikka se on rakkaudella ja syvällä pieteetillä omin kätösin tehty.''

-Miten muutamasta puhtaasta raaka-aineesta tehdystä jäätelöstä voi saada teollisen makuista?

On itsestäänselvyys, että jäätelön makuun vaikuttavat vain ja ainoastaan ne ainesosat, joita on itse siihen käyttänyt. Kokeilemalla muutamia kertoja jokainen varmasti onnistuu luomaan jäätelön, joka maultaan ja koostumukseltaan vastaa omia mieltymyksiä. Kaiken lisäksi, netistä löytyy valtava määrä valmiita reseptejä, joita voi halutessaan kokeilla.

''Annan kaikille jäätelönteosta kiinnostuneille ilmaisen vinkin. Tätä projektia helpompi vaihtoehto on vatkata kermavaahtoa ja kaataa kondensoitua maitoa sekaan. […] Kolmas - ja minulle mieluisin -vaihtoehto on marssia kauppaan, poimia pakastealtaasta joku kiva jäätelömaku ja tilittää siitä kassalla pyydetty summa.''

-Kannattaa kuitenkin ottaa huomioon, että noin puolet kondensoidusta maidosta on sokeria. Kondensoitua maitoa tuskin löytyy lähikaupasta, jos tavallisestakaan marketista. Ainakin itse valitsisin omaan jäätelööni mielummin esimerkiksi tavallisen maidon tai kerman, kuin tämän hintavan, hieman teolliselta haiskahtavan tuotteen.

Pakastealtaasta ''kivan jäätelömaun poimiminen'' on tietenkin yksi vaihtoehto, jossa voikin sitten unohtaa itse tehdyn jäätelön pointin: edullisuuden, puhtauden ja järkevän sokerin määrän. Samalta reissulta voikin sitten poimia kivan valmismakaronilaatikon ja vaikka pullon kokista. 

Sitä lightia.

(lainaukset: Pakina. Outi Tuomaala. 2014. Kuka pelkää jäätelökonetta?  Keskisuomalainen 11.7. s.12)