Gluteeniton unelmakääretorttu

Minulla oli unelma, että jonain päivänä luon sen täydellisen, gluteenittoman unelmäkääretortun reseptin. Reseptin, jossa on järkevästi sokeria ja yksinkertaiset raaka-aineet. Reseptin, jolla valmistuu kääretorttu, jota voi hyvällä omallatunnolla syödä toisen, ja vaikka kolmannenkin palan. Tässä siis eilisen projektini tuotos: helppo ja nopea resepti kevyeen, gluteenittomaan unelmakääretorttuuni.

Torttupohja:

4 kananmunaa

½ dl intiaanisokeria

½ dl carob-jauhetta (myös tumma kaakaojauhe käy)

3/4 dl perunajauhoa

½ dl tattarijauhoa

2 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl kermaa

1-2 dl rahkaa

(1 rkl sokeria)

½-1 dl puolukkahilloa

1-2 banaania

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita erillisessä kulhossa yhteen kuiva-aineet. Lisää kuiva-aineseos siivilän läpi muutamassa erässä muna-sokerivaahtoon, käännellen varovasti puuhaarukalla tai nuolimella. Levitä taikina pellille leivinpaperille, ja paista 8-9 minuuttia. Anna tortun jäähtyä. Kumoa torttu pöydälle, täytä ja rullaa kiinni.

Kääretorttu valmistuu puhtaista ja yksinkertaisista raaka-aineista.

Intiaanisokerista kannattaa ensin siivilöidä paakut pois.

Vain puolesta desilitrasta intiaanisokeria saa aikaan kuohkean, kauniin värisen vaahdon.

Jauhojen kokonaismäärän voi tarkistaa kaatamalla ne mittakulhoon. Pöyhi jauhoja vähän haarukalla, koska jauhojen kasaan painuminen vääristää mittaustulosta. 

Minulla oli tässä kääretortussa yhteensä noin 2 dl jauhoa. Pienestä repeilystä voi kuitenkin todeta, että hieman vähempikin olisi riittänyt. Siksi vähensin ohjeeseen jauhon määrää hieman. 

Kun kokeilee tällaisen kääretortun tekoa pari kertaa, oppii kyllä huomamaan, mikä on juuri se sopiva määrä jauhoa. Esimerkiksi kananmunien koko ja jauhojen mittaustapa vaikuttavat paljon. Myös gluteenittomuus tuo oman haasteensa sitkon vähyyden vuoksi. 

Älä kuitenkaan ainakaan yhtään ylitä 2dl jauhomäärää.

Muun muassa carob-jauheessa on yleensä pieniä paakkuja, minkä vuoksi jauhoseos kannattaa siivilöidä ennen kuin se sekoitetaan taikinaan.

Älä pyöritä taikinaa kovakouraisesti, vaan kääntele jauhot vaahtoon mahdollisimman varovasti.

Ole tarkkana kääretortun paiston kanssa! Itse paistoin tortun 175 asteessa, noin 9 minuutin ajan.

Kannattaa koko ajan vahtia torttua, eikä lähteä tekemään mitään muuta välissä. 

Uunien välillä on suuria eroavaisuuksia, ja paistoaika kannattaa arvioida oman uunin tehon mukaan. Torttu ei saa jäädä raaksi, muttei myöskään paistua liian kuivaksi, sillä se pitää saada rullattua kiinni.

Sillä välin kun torttupohja jäähtyy, valmista rahkakermavaahto. Vatkaa 2dl kermaa ja lisää siihen 1-2dl rahkaa, oman maun mukaan. Rahka on ainakin minun mielestäni ihan ehdoton lisä kermavaahtoon. Se tuo rakennetta ja taittaa makua mukavasti hieman happamammaksi.

Meillä on kotona sauvasekoittimella sileäksi soseutettua puolukkasosetta, johon ei ole lisätty lainkaan sokeria. Mikäli sinulla ei ole sosetta, voit hyvin käyttää myös hilloa. Huomaa kuitenkin, että hilloissa on lisättynä sokeria. Siitä syystä itse suosinkin mielummin sosetta kuin hilloa.

Torttuun voi oman maun mukaan soveltaa minkälaisen täytteen tahansa. Kokeile rahkakermavaahdon kera täytteeksi vaikkapa erilaisia marjoja, kuten mustikoita, karpaloita tai puolukoita. Myös mustaherukka on oiva pari banaanille.

Tortun päälle voit ripotella esimerkiksi puolukkajauhetta antamaan kaunista väriä ja kivan loppusilauksen.